Palo Cortado, poate cel mai rar stil de vin Sherry, dar cu siguranță cel mai misterios. Vinul de față este produs de Valdespino, una dintre bodegile cele mai respectate din Jerez. Respectă tradițiile, sunt printre puținii care mai fermentează vinurile în butoaie vechi de stejar, cu drojdii sălbatice.Aromele sunt intense, puține arome de maturare biologică(sub protecția unui strat de drojdie), pâine proaspătă, drojdie, migdale.Domină aromele oxidative, nuci, toffee, piele, condimente, stafide, curmale.La gust este concentrat și ușor astringent. Deși are un stil apropiat de Oloroso, eleganta și finețea îl dă de gol, este un Palo Cortado superb.Un postgust etern, cum numai Sherry-urile de cea mai mare calitate poate să ofere.
Valdespino, Palo Cortado Viejo C.P.
